Una nueva técnica permite determinar de forma rápida y precisa el contenido en sodio del jamón curado

Investigadores de la Universidad de Valladolid (UVa) y del centro tecnológico CARTIF, en España, han demostrado la capacidad de la tecnología NIRS (siglas en inglés de Espectroscopia de Infrarrojo Cercano) como técnica de análisis en la industria del jamón curado. En concreto, el equipo…

Una nueva técnica permite determinar de forma rápida y precisa el contenido en sodio del jamón curado
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